Caminhos do agro: queijo coalho maturado coloca Quixeramobim em destaque no país

A produção de queijo coalho maturado de alto padrão em uma fazenda de Quixeramobim, no interior do Ceará, evoluiu de uma experiência artesanal para um projeto estruturado de queijos finos. A iniciativa, criada em 2023, nasceu do uso do leite da própria propriedade e ganhou escala após o sucesso inicial entre familiares e amigos, passando a operar com técnicas mais avançadas e controle rigoroso de qualidade.
O processo produtivo segue etapas detalhadas, desde a ordenha até a maturação, que pode durar de três a seis meses. O queijo passa por salga padronizada e câmaras com temperatura controlada, onde desenvolve sabor e textura. Atualmente, a produção ultrapassa quatro toneladas mensais e inclui também queijos autorais inspirados em técnicas internacionais, com insumos selecionados e fermentos produzidos na própria fazenda.
Com distribuição principalmente para Fortaleza, a marca já expandiu presença em supermercados, hotéis e restaurantes e acumula prêmios em concursos nacionais. O projeto também prevê expansão para outros estados e exportação nos próximos anos, consolidando Quixeramobim como referência na produção de queijos gourmet no semiárido.

Fonte : gcmais